Dango je obecné označení pro malé kulaté knedlíčky z rýžové mouky. Nejčastěji je najdete napíchnuté na špejli s různými příchutěmi a polevami.
Tyto knedlíčky na špejli jsou ale většinou z rýžové mouky jošinko, což je mouka z kulatozrnné rýže, takže jsou pevnější, než knedlíčky z mouky širatamako, mouky z kulatozrnné sladké rýže. Dango z mouky širatamako mají totiž dost jinou strukturu, jsou více podobné rýžovému měkkému těstu moči, než klasickému dango na špejli. Jsou měkká a nutí vás více žvýkat. Právě proto se, spíše než na špejli, častěji přidávají do různých studených pohárů, třeba s želé, zmrzlinou, nebo drceným ledem. Pak se dávají také do teplé, popř. studené sladké polévky oširuko, kam by se spíše asi raději mělo dávat rýžové těsto moči, ale to nevypadá tak pěkně a je složitějšího si ho doma udělat, pokud tedy nekoupíte to hotové a zabalené kiri moči. Chuťově je na tom širatama dango stejně, jenom se tolik netahá, takže se to ještě lépe jí. Pak se dá ještě dávat do pokrmu nazývaného zenzai, což je dost podobné, jako oširuko, jenom se podává spíše studené a fazolová sladká polévka kolem už není polévkou, ale spíše hustší omáčkou. A jinak samozřejmě můžete širatama dango jíst v podstatě stejně, jako klasické dango nebo moči, na slano i na sladko, s čímkoli vás napadne (kinako, kuromitsu, anko, javorový sirup...). Ale jak říkám, hodí se spíše na ozdobu.
Recept na ně dávám takhle zvlášť, protože tento typ dango se hodně objevuje a bude objevovat v mých receptech, tak ať nemusím postup fotit a popisovat pořád do kola.
*Jinak k tomu nadpisu, rozhodla jsem se používat český přepis japonštiny a ne ten anglický, protože ten akorát plete a v přepisu do české výslovnosti si můžete být jistí, že to čtete správně (pokud člověk, který to přepsal, neudělal chybu), jakkoli mi je tenhle přepis někdy proti kůži :D .
3 cesty k úspěchu
Obecně prostě platí, abyste se drželi přesně receptu. Samozřejmě můžete zapojit svou fantazii a kreativitu, nebo pokud mám někde chybu, tak intuici a trochu improvizovat. Pokud nepoužijete právě ty ingredience napsané v receptu nebo si pořádně nepřečtete postup, riskujete neúspěch buď vzhledový, nebo chuťový, nebo vše dohromady (tohle platí u všech receptů). Ale i tak sem radši napíšu vše, na co je třeba dávat nejvíc pozor.
- Použijte širatamako!!! ŽÁDNOU JINOU RÝŽOVOU MOUKU!!! Pokud použijete rýžovou mouku ze zdravé výživy nebo od vietnamců, bude to chutnat odporně, pokud to bude vůbec držet tvar. Tyhle rýžové mouky jsou z dlouhozrnné rýže a chovají se a chutnají úplně jinak, než mouka z kulatozrnné. Navíc je ještě rozdíl mezi moukou z kulatozrnné obyčejné rýže a kulatozrnné sladké rýže. A ještě na způsobu zpracování rýže na mouku. Širatamako je totiž stejně jako močiko z kulatozrnné sladké rýže, ale je zpracována trochu jinak, takže zatímco močiko vypadá jako obyčejná mouka, širatamako je taková hrudkovatá, má v sobě pucky (pokud víte, jak vypadá škrob kuzu, tak takhle nějak). Bohužel se dá sehnat u nás pouze v kamenných obchodech specializovaných na japonskou kuchyni (ty jsou v Praze, v Brně a dalších velkých městech, v Plzni o žádném takovém bohužel nevím), nebo v internetových obchodech, kde tuto mouku občas také mají, ale nejedná se o stálé zboží. Nejjistější je zavítat na nějaké zahraniční stránky (např. tyto) a udělat si nějakou větší objednávku, aby se vyplatilo poštovné, a nezapomenout si širatamako přihodit do košíku. A nebo, pokud máte to štěstí, koupit rovnou v Japonsku.
- Opatrně s vodou! Přidávejte opravdu po troškách. V jednom momentu je těsto suché a nelepí k sobě a pak stačí přidat lžíci další vody a už je zase moc měkké. Sice můžete přidat další mouku, ale nemůžete samozřejmě do nekonečna přidávat vodu a mouku. Těsto by mělo mít konzistenci tvrdší modelíny-nemělo by se drolit, ale nemělo by být zase moc měkké (a v žádném případě by nemělo být mazlavé a lepit se!), po vytvoření kuličky by kulička měla pořád držet svůj tvar.
- Až knedlíčky vyplavou nahoru, hned je nevydávejte, ale nechte je ještě asi tak minutu vařit, aby nebyly uvnitř syrové.
SUROVINY:
na 8 větších/16 menších knedlíčků
- 50g širatamako (mouka z kulatozrnné sladké rýže s pucky)
- 1 lžička cukru
- 30-60g vody
Smíchejte širatamako s cukrem a pomalu po troškách přilévejte vodu, promíchávejte rukama, dokud se nevytvoří tuhé těsto podobné modelíně. Nemělo by se drolit, ale zase by nemělo být moc měkké a po vytvoření kuličky by měla držet svůj tvar-ani praskat a drolit se, ani se roztékat a placatět. Pokud by tomu tak nebylo, jednoduše přidejte trošku vody na víc nebo trochu víc mouky (ale s vodou velice opatrně!).
Těsto rozdělte na 8, nebo 16 stejných kousků, ze kterých pak vytvarujte mezi dlaněmi kuličky. Pokud je budete dávat do anmitsu nebo jiných sladkých pohárů, já preferuji do nich udělat důlek, takže vypadají jako červené krvinky a vypadají v pohárech zajímavě. Do oširuko, různých sladkých omáček a na špejli je dělám zase raději obyčejně kulaté. Je to jen na vás, jaký tvar zvolíte (i když na špejli se budou nejspíš lépe napichovat kuličky, než ,,krvinky"), rozdíl je pouze v tom, je ,,krvinkový" tvar je dříve uvařený.
V hlubším hrnci přiveďte vodu k varu a knedlíčky vhoďte do vroucí vody. Vařte několik minut, je to různé podle tvaru a velikosti knedlíčků, proto je třeba je hlídat. Až vyplavou na hladinu, nechte je vařit ještě asi minutu a pak je rychle pomocí děravé naběračky přendejte do ledové vody, aby zchladly. Vyndejte je z vody, dále je upravte a snězte je co nejdříve, nejlépe do 30 minut.
A když je všechny hned nesním?
Žádné komentáře:
Okomentovat